Небольшой рассказ об экскурсии по винзаводу «Шабо» в село Шабо (Одесская область, Украина). Экскурсия была в 2012 году. Возле центрального входа рядом с административным корпусом три флага рядом – ЕС, Украины и с логотипом Шабо. Весьма символично.

 Первое впечатление при входе на территорию – очень хорошее. Видно, что потрачено много средств и времени для создания хорошего имиджа. Интересный архитектурный и ландшафтный дизайн. Много зелени, альпийская горка и т.п. Не завод, а прямо картинка:

 После небольшого вводного инструктажа от экскурсовода двухчасовая экскурсия началась со знакомства с производством, а именно с цеха первичной обработки винограда. К нему мы прошли мимо фонтана Диониса через «белый двор» - ряд вертикальных баков из нержавейки в которых сбраживается сусло для белых вин:

 Из краткой лекции внутри цеха можно было узнать, что линия, по переработке винограда не просто новая и очень мощная, а уникальная сделанная под заказ именно для этого винзавода, а так же описание сути процесса:
 В цех поступает виноград, где он дробится и отделяется от гребня в специальных аппаратах дробилках гребнеотделителях (на фото внизу справа). На выходе из аппаратов получается бесцветная жидкость вместе с мезгой - сусло. Сусло охлаждается в специальных трубах до пяти градусов, после чего идет разделение по производству вина по белому или красному методу.

 По белому методу сусло с мезгой прессуется (фото пресса внизу справа) после этого сусло сбраживается. Для прессовки мезги используется специальный пресс для «деликатной давки» сравнимой с давкой руками или ногами.

 По красному сусло с мезгой (с кожицей и косточкой) поступает по стеклянным трубам в винификатор где происходит мацерация. Сок выдерживается на мезге и сусло насыщается цветом, а затем прессуется. Место, где находятся винификаторы для красного вина называется красным двором:

Ряд горизонтальных винификаторов

 После сбраживания виноматериал уходит по различным цехам. В амфорный – для производства простейших (дешевых) вин, без выдержки в дубовых бочках, в купажный цех, где используется для смешивания с другими винами. Или заливается в винхранилища и разливается по дубовым бочкам где происходит основная выдержка вина.
 Завершая тему производственного цикла, экскурсовод упомянул т.н. порошковое вино. Тема видимо «больная» поскольку начал он ее сам и без наводящих вопросов. Технологию изготовления ненатурального вина раскрывать экскурсовод не стал, а принялся рассказывать об оценке (естественно положительной) продукции Шабо, которая была дана как внутри страны, так и в Евросоюзе. На этом производственная часть экскурсии была закончена. Конечно, то, что показали лишь вершина айсберга, но, тем не менее. Экскурсия продолжилась посещением музея Шабо.
 Слева от музея небольшой виноградный сад в котором представлены основные сорта винограда используемые для производства вин: Мускат Оттонель, Пино Нуар – игристых, и Мерло, Шардоне, Каберне Савиньон – сухих вин.

 Краткий рассказ для туристов из России о виноградниках (это больше тысячи гектаров) об их обновлении за счет новых французских сортов и соответственно новых винах уже признаваемых европейцами плавно перешел к ненавязчивой рекламе украинской виноградной водки – новой продукции предприятия с советом купить по бутылочке.
 Может водка и хорошая, но цена? За 0,357 литра более 500 рублей (122 гривны) и это у производителя напрямую. Продукт конечно имиджевый, бутылочка красивая, но цену загнули круто. Впрочем, для любого кто в должной мере овладел секретами домашней дистилляции цена магазинной водки, вызывает лишь иронию везде за исключением, пожалуй, Северной Осетии, где самая дорогая и качественная водка стоит двадцать шесть рублей. Но это к слову.
 За виноградником небольшая выставка, среди которой образцы того что нужно для домашнего виноделия: дробилки для винограда (механические и ручные), пресса, мацераторы, дубовые бочки, фляги для вина, аппараты для закупоривания бутылок:

 Так же для любителей более крепких напитков (коньяков, бренди) медные алембики для перегонки винного спирта. Ручная работа испанских мастеров:

 После краткой лекции о коньяке и предложения заинтересовавшимся экспонатами дать адреса фирм их производящих экскурсия продолжилась в самом музее истории вина (на фото здание слева):

 Очень оригинально оформлен вход в музей: пять колон символизируют основные вехи в истории виноделия в Шабо от древних греков (первых виноделов на этой земле), прибывших из Милета и основавших древний город Тира более двух тысяч лет назад и советского винзавода.
 В холле музея бетонная статуя Бахуса, изготовленная в советское время и бывшая символом предприятия:

 Экскурсовод рассказал местную легенду: если прикоснутся к правой руке фигуры и попросить здоровья для себя и своих близких, то сила виноградной лозы перейдет к просящему.
 В маленьком кинозале был показан короткометражный фильм об основании швейцарскими поселенцами виноделами Шабо во главе с Луи Тарданом более двухсот лет назад и дальнейшей истории колонии-поселения. В музее, оригинально оформленном как лабиринт, в небольших залах собраны экспонаты рассказывающие об истории виноделия. Первый – греческий зал:

 Греки – основатели культурного употребления вина. Ослик – объедающий куст винограда. Древние виноделы обратили внимание на то, что объеденные кусты винограда дают лучший урожай, чем соседние. Так по легенде была изобретена обрезка винограда.
 Во втором - турецком зале макет местности, где показаны плантации винограда в окрестностях Шабо.

 Следующие залы посвящены швейцарским поселенцам. Карта, на которой показан путь швейцарцев и макет обоза:

 Зал, оформленный в виде дома колонистов:

 И двора. Среди экспонатов можно отметить оригинальный медный дистиллятор перегонного аппарата:

 Следующий зал советского периода:

 Справа реконструкция кабинета директора винзавода. На этом музей-лабиринт заканчивается. Следующий объект экскурсии королевский подвал. Вход в подвал и бочки:

 Занятный рассказ-легенда о посещении Пушкиным и румынским королем Каролем Третьим этих подвалов. На столе бюстик Пушкина, а справа на стене в рамке легендарная королевская роспись тростью. Рядом с росписью дата 1937 год.

 После посещения королевских подвалов осмотр грузинской выставки с небольшим рассказом об особенностях грузинского виноделия и культуре употребления вина:

 В следующем помещении зал мультивизиона где был показан фильм «Четыре времени года» о виноградной лозе и сборе винограда в Шабо. Перед дегустацией посещение символа современного Шабо – фонтана Диониса:

 Занятная церемония внутри фонтана напоминает обряд инициации:

 Хрустальный зал, расположенный в винохранилище:

 Стол для дегустации и с образцами вин:

 На дегустации предложили шабские вина и коньяк. После дегустации и собственно завершения экскурсии проводили прямо в магазин, где можно было купить понравившиеся вина и сувениры:

 Насчет качества Шабского вина – на вкус и цвет как говорится… Поэтому без комментариев.