Абрау-Дюрсо – поселок в Краснодарском крае в четырнадцати километрах от Новороссийска. Разделен горами на две части. Возле моря Дюрсо, а рядом с озером Абрау.

 В Абрау находится легендарный завод по производству шампанского.

 На экскурсии можно узнать много интересного о технологии производства игристых вин и истории виноделия. Существенный минус быстрота, с которой проходит экскурсия и запрет на видеосъемку. Хотя все оформлено очень красиво…
 Встречает посетителя в фойе выставка выставка с цитатами и фотографиями знаменитых писателей, и не только которые упоминают Абрау-Дюрсо. Это Катаев, Олеша, Бунич, Булгаков, Гинсбург, Вертинский.

 Цитаты из Булгакова:

 … «Больных в тот вечер у профессора было немного, и с приближением сумерек ушел последний. Снимая халат, профессор глянул на то место, где буфетчик оставил червонцы. И увидел, что никаких червонцев там нет, а лежат три этикетки с бутылок Абрау-Дюрсо».

Мастер и Маргарита

 … « в Киеве торгуют магазины (к слову говоря, дрянь), но не выпирают нагло «Эрмитажи». Не играют в лото на каждом перекрестке и не шляются на дутых шинах до рассвета напившись «Абрау-Дюрсо».

Киев-город

 Внутри небольшой дворик с фонтаном.

 В кадках образцы винограда Абрау Дюрсо: Пино-Фран, Алиготе, Каберне-Совиньон, Рислинг и др. Надпись на табличке:
 «140 лет назад в 1872 г. первый агроном «Абрау-Дюрсо» Франс Гейдук был командирован в Австрию и привез оттуда первые австрийские лозы. Именно с них началось виноделие в Абрау-Дюрсо. В июне 2012 г. мы получили в дар лозы сорта МОРИЛЛОН (местное название Шардоне) от нашего партнера – австрийского винодельческого и музейного центра ЛИОЗИУМ. Этот подарок – своеобразный символ возобновления и продолжения традиций сотрудничества винодельческих регионов Австрии и России, заложенных в 19 веке».

 Фото справа - фонтан. В его центре обезьянка сидящая на бутылке шампанского Абрау-Дюрсо - сюжет из легенды, о дрессированной обезьянке князя Голицына умевшей открывать шампанское.
 На стенах многочисленные фотографии именитых посетителей (политиков, спортсменов, актеров..) Абрау-Дюрсо с отзывами в гостевой книге и т.п.

 На фото справа сертификат выданный Абрау-Дюрсо как поставщику игристых вин на зимних олимпийских играх 2014 г. в Сочи. Экскурсия начинается с зала с панорамным макетом предприятия.

 На макете видно, что практически все производство шампанских вин кроме административного корпуса находится под землей на глубине около сорока метров. Это более пяти километров туннелей вырубленных в скале. На стенах многочисленные фотографии и плакаты, рассказывающие об истории Абрау-Дюрсо:

 В небольшом кинозале просмотр десятиминутного кинофильма об истории и технологии шампанских вин и Абрау-Дюрсо.

 Из фильма можно узнать что история появления игристых вин начинается в провинции Шампань где на севере Франции в каменистой почве выращиваются особые сорта винограда придающие шампанскому игристость и изысканность. Изобретатель шампанского бенедиктинский монах Дом Пьер Периньон. Благодаря своему искусству винодела он смог превратить основной недостаток северных вин спонтанное вспенивание в главное достоинство нового напитка – игристость. Именно она придала шампанскому веселость и праздничность.
 Шампанское производится из нескольких сортов винограда. Двух красных: Пино-Нуар и Пино-Менье и белого – Шардоне. Благодаря деликатной системе отжима из красных сортов винограда получился светлый золотой напиток. Интерес к новому напитку короля Франции Людовика XIV сделал шампанское символом удовольствия и роскоши. В 1729 году была создана первая фирма по производству шампанского. За ней много других. Благодаря их усилиям были усовершенствованны технологии – придуманы бутылки новой формы, которые закупоривались натуральными корковыми пробками. Владельцем фирмы Жаксон была изобретена конструкция из проволоки для крепления пробок – мюзле используемая и до сих пор.
 История шампанского в России начинается в 1815 году когда русские войска разгромив армию Наполеона вступили во Францию. Тогда русские в первый раз попробовали шампанское. Истории о напитке привезенные в Россию сделали шампанское символом роскоши и гусарской отваги. Очень быстро Россия стала одним из главных потребителей французского шампанского. Двадцать пятого ноября 1870 года по указу Александра II у берегов самого большого на Северном Кавказе озера Абрау было заложено удельное имение Абрау-Дюрсо. По своим климатическим и почвенным условиям этот участок на побережье черного моря даже превосходил провинцию Шампань. Управляющим виноделия назначается князь Лев Сергеевич Голицин. При нем были построены тоннели на десять тысяч ведер, и уже в 1896 году была выпущена первая партия шампанского – двенадцать тысяч бутылок. Руководили производством шампанского французские виноделы. Шампанское производили исключительно для нужд царского двора по классической французской технологии остающейся неизменной до наших дней.
 Пенистые свойства шампанского результат естественного брожения в бутылках. Тиражную смесь, составленную из разных сортов винограда, разливают в бутылки, добавляют живую культуру винных дрожжей, укупоривают временной пробкой под железной скобой и закладывают в прохладные тоннели. В тоннелях оно выдерживается не менее трех лет совершенствуя свои качества. Так рождается неповторимый букет. Затем начинается процесс, который французы называют ремюаж, он означает перемещение, встряхивание - сведение осадка на пробку. Он длится один месяц. Далее мастер дегоржер удаляет осадок. Он снимает скобу, подтягивает пробку и она улетает, увлекая за собой осадок. Затем в бутылку добавляется сахарный ликер. От его объема зависит, будет ли это полусухое или полусладкое вино и бутылку закрывают корковой пробкой. В брют добавка сиропа не производится.
 Благодаря качеству и отработанной технологии вначале двадцатого века Абрау-Дюрсо становится самым известным шампанским в России. В 1917 году производство остановилось поскольку не стало главного заказчика аристократического класса. Французские мастера покинули Россию. Новой советской власти очень скоро потребовалось шампанское уже не для знати, а для всего народа. В 1920 году был создан винодельческий совхоз Абрау-Дюрсо. Его руководителем был назначен ученый винодел Фролов-Багреев изобретатель резервуарного метода производства игристых вин. За счет выдержки шампанского не в бутылках, а в больших резервуарах оно, не теряя своего качества, производится гораздо быстрее и в больших объемах. И весь народ мог встречать праздники с бокалом советского шампанского. Новая советская аристократия не забыла о и себе и производство шампанского по традиционной французской технологии продолжалось. Под руководством русских виноделов было создано именно то шампанское, которое привыкли видеть на своем праздничном столе.
 Советское классическое шампанское Абрау-Дюрсо приобрело известность во всем мире завоевав 188 международных медалей. Из них 83 золотых и семь гран-при.
 Сегодня Абрау-Дюрсо современное высокотехнологичное современное производство. За последние годы выпуск резервуарного шампанского вырос в три раза. Так же продолжается выпуск лучшего в России классического шампанского по французской технологии.

 В следующем зале короткий рассказ об особенности выращивания и сбора специальных сортов винограда.

 На фото слева инструменты виноградарей, рисунки виноградного куста и различных сортов винограда. Справа фото сбора винограда. Как и раньше он собирается только вручную в корзины. Важна и скорость доставки на винодельню. Приготовить качественное вино можно, только если с момента сбора и до начала переработки прошло не более четырех часов.

 На фото справа образцы каменистой почвы, на которой растет виноград придающей полученному из него вину «вкус терруара». Это французское выражение описывающее вкус оттенков в вине, которое, по их мнению, обеспечивает почва, в которой растет виноград.
  В проходе, ведущем к лестнице в подвал старинный винтовой пресс для давки винограда, на стене фото уже современного оборудования.

 В винном подвале ряды дубовых бочек и стол с образцами виноматериала для ассмбляжа – смешивания виноматериала в крупные однородные партии для дальнейшего использования. Температура в подвале постоянная двенадцать-четырнадцать градусов влажность более восьмидесяти процентов плюс запах эфиров и альдегидов довольно сильный.

 Для приготовления вина по классической французской технологии используют тиражную смесь из пяти сортов винограда в разных пропорциях с добавлением дрожжей, сахара в виде ликера и глины (бентонита) в качестве абсорбента для осветления. Разливают в бутылки закрытые пластиковой пробкой с железной скобой. Бутылки укладывают штабелями в тоннелях.

 Штабеля закрыты проволочной сеткой. Это сделано в целях безопасности. При брожении давление в бутылке больше шести атмосфер и некоторые из них разрывает. При брожении образуется осадок, что бы он не прилипал к стенкам бутылок их каждый год взбалтывают и перекладывают. Так вино выдерживают не менее трех лет, а максимум семь лет.
 Следующий этап ремюаж в пюпитрах – сведение осадка на пробку. Бутылки со штабелей отмывают от пыли и укладывают в дубовые пюпитры. Укладка производится почти в горизонтальное положение, затем их маркируют и в течение месяца каждую из них поворачивают под нужным углом на десять-пятнадцать градусов. По мере вращения бутылка поднимается кверху и через месяц занимает почти вертикальное положение. Осадок медленно сводится на пробку.

 После этого мастер дегоржер должен удалить осадок. Процесс начинается с осторожного снятия бутылок с пюпитра. Их нельзя взбалтывать, чтобы не стряхнуть осадок. По конвейеру бутылки поступают в дегоржажное отделение, во время транспортировки горло бутылки охлаждаются в специальной морозильной ванной температура в которой минус шестнадцать градусов. При этом содержимое горла кристаллизуется. В дегоржажном цехе в специальном приспособлении гериде дегоржер наклоняет бутылку под углом в сорок пять градусов и щипцами удаляет скобу. Под давлением в шесть атмосфер пробка вылетает вместе с осадком. Открытая бутылка ставится на линию конвейера. Весь процесс занимает две-три секунды.

 На фото слева одежда дегоржера – прорезиненный плащ и маска из сетки (необходимая мера предосторожности иногда бутылки взрываются прямо в руках), а так же приспособление в котором вынимается пробка. Справа фото конвейера.
 Следующий – дегустационный зал или «Александровский зал».

 Поскольку экскурсия без дегустации нас дальше не пустили. Небольшая остановка возле современного цеха изготовления дешевого шампанского в акратотофорах.

 Вторичное брожение происходит не в бутылках, как по классической французской технологии, а в баках из нержавейки. Соответственно больше объем, и процесс протекает за счет контроля температуры гораздо быстрее. Никакого ручного труда – все автоматизировано. Изготовить шампанское таким образом можно за месяц.

 На фото транспортерная линия, по которой упакованное в коробки шампанское из цеха отправляется на склад. Фото справа цех, где установлена линия по розливу. На мониторе показывают ролик, как работает автоматическая линия. После просмотра ролика вход на смотровую площадку в самом цехе.

 Скучающий персонал и звон бутылок на конвейере. На этом экскурсия закончена. Выход за ворота, экскурсовод показывает направление на ближайший фирменный магазин за территорией предприятия и на этом все.

 Цены в фирменном магазине примерно те же что и в супермаркетах, но хоть какая-то гарантия, что это не подделка.