После греков виноградарством и виноделием стали заниматься римляне. Причем тоже в промышленных масштабах. В Крыму в национальном заповеднике «Херсонес Таврический» археологи раскопали дом винодела II-IV вв. Об этом уже было рассказано в статье «Крым – история виноделия».

 Виноделие в Крыму и Тамани развивалось даже после упадка античных городов во время Хазарского каганата. Но дальнейшие исторические катаклизмы – нашествия гуннов и других народов периода раннего средневековья практически уничтожили культуру виноградарства и виноделия. Т.е. промышленное виноделие перестало существовать, осталось только домашнее, да и то непонятно в каких масштабах.
 На Северо-Западном Кавказе адыгские и другие племена выращивали виноград и занимались домашним виноделием вплоть до прихода турок в XV веке. Турки насадившие среди черкесов ислам уничтожали виноградники и всячески пытались искоренить производство вина. Коран запрещает алкоголь. Насколько это им удалось вопрос спорный. На склонах Кавказских гор в заброшенных садах после окончания Кавказской войны находили одичавший виноград. Но это дальше на юг в сторону Туапсе и Абхазии. Так что вырубили все только на равнине. Как на Тамани.
 В Крыму ситуация сложилась немного по-другому из-за прихода в XIII веке генуэзцев. Генуэзцы заключили с крымским ханом договор, по которому основали в Каффе колонию. Крымские генуэзские колонии выросли быстро и просуществовали всего чуть более двухсот лет. Наиболее важные из них Каффа (Феодосия) Солдайя (Судак) и Чембало (Балаклава). За это время генуэзцы восстановили промышленное виноделие и виноградарство на черноморском побережье. Главным центром виноградарства и виноделия была Солдайя.

 Солдайя с мощной крепостью была главной военной опорой всех генуэзских колоний в Крыму. Сейчас остатки судакской (генуэзской) крепости (Россия, Республика Крым, г. Судак ул. Генуэзская крепость) одна из наиболее посещаемых туристами достопримечательностей Крыма. Даже после окончания сезона…

Сентябрь 2015. Очереди к кассе в Судаке и Балаклаве

 В судакской крепости можно увидеть довольно любопытные экспонаты, относящиеся к виноделию. Каменные грузы для прессов, тарапан и цистерны для сбора воды. На фото слева внизу «Цистерна №1».

 «Сооружение для хранения воды на случай засухи и осады емкостью 185 куб м. Вода в цистерну поступала по водопроводам (керамическим трубам) из источников на склоне горы Перчем в 3-х км к северу от крепости. Построена в 1375 году при генуэзском консуле Лодисио ди Монтальдо. Стены цистерны установлены на фундаменты сооружений хазарского периода IX в».

 На фото справа вторая цистерна, в которой устроен «Музей нумизматики». Побывав в музее можно получить более полное представление о том, что собой представляют цистерны внутри.

 Какое отношение они имеют к виноделию. Из сохранившегося генуэзского устава Солдайи в котором изложена общая схема управления крепостью известно что:

 «Водопроводную систему обслуживал magister ductor et salvator aquarum. Помимо этого лица, надзирающего вообще за водопроводом и поставленного на это дело правительством, ежегодно к 1 марта консулом и 8 лучшими гражданами избирались два человека, один латинянин, другой грек, для надзора за равномерным распределением воды по виноградникам. Они составляли officium provisionis aqarum и заботились так же об изобилии воды в Солдайе и относящихся к водной системе построек».

 Выращивание винограда поощрялось, поскольку с виноградников взимался налог, который шел на ремонт крепости и другие строительные работы.
 Возле храма с аркадой, в котором расположен Историко-археологический музей находится тарапан и каменные грузы с виноделен.

 Особый интерес представляет конструкция тарапана. Как объяснил смотритель музея, боковые углубления сделаны, по предположению археологов, для его переноски.

 Рядом грузы.

 Что интересно основная керамическая тара и посуда по форме продолжала повторять греческую. Пифосы, амфоры и т.п. использовались не только в античности, но и в средневековье. Внизу слева пифосы VII-X вв. Центральный музей Тавриды. Справа пифосы XVI- XVII вв. Музей истории города-курорта Сочи.

 Пифосы так же продолжали использовать для хранения вина. Пифосы для вина. Музей хлеба и вина.

 Ниже фото еще одного любопытного пифоса для церковного вина на горлышке, которого кресты.

 Пифос для церковного вина. Центральный музей Тавриды.

 Одним из отличий средневековой керамической столовой посуды от античной стало использование глазури или как ее еще называют поливы. Предполагают, что поливу изобрели и стали применять гончары в начале первого тысячелетия в Иране. На фото ниже экспонаты из Керченского историко-археологического музея.

 Ойнохоя – сосуд для вина. Глина, зеленая полива. XVIII век. Лекиф с изображением лика святого. Глина.
 После захвата турками Крыма в XV веке генуэзские колонии были разрушены. И ситуация была почти такая же как и на Северо-Западном Кавказе. Изменилась она только после «ухода» турок после длительных русско-турецких войн и присоединения Крыма в XVIII и Кавказа в XIX веке к России.